Découpez la pintade en morceaux. Faites-dorer dans 30 g de beurre. Assaisonnez, puis retirez la viande. Réservez.
Épluchez et hachez l’ail et l’échalote.
Dans la cocotte, faites-les suer dans 20g de beurre. Ajoutez le vinaigre,grattez les sucs et versez le vin. Portez à ébullition 5 minutes. Incorporez le concentré de tomate et ajoutez le bouillon.
Portez à ébullition et ajoutez les morceaux de pintade. Faites cuire à couvert 30 à 35 minutes.
Retirez la volaille de la cocotte, et placez-la dans un plat. Jetez l’excédent de graisse. Incorporez à la sauce le restant de beurre et fouettez. Rectifiez l’assaisonnement.
Servez.
Part 4