Poêlée de Saint-Jacques au céleri

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Poêlée de Saint-Jacques au céleri romarin vinaigre de cidre-miel safran en poudre miel d’acacia

  • Prép: 20 mins
  • Cuisson: 12 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

12 coquilles Saint-Jacques

200 g de céleri rave

1 branche de romarin

1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre-miel

1 cuillère à soupe de miel d’acacia

1 pointe de safran en poudre ou en pistils

40 g de beurre

sel

poivre

Instructions

1Nettoyer et parer les coquilles Saint-Jacques.

2Nettoyer et couper le céleri rave en petits cubes.

3Faire fondre le beurre dans un poêlon à feu moyen.

4Ajouter le vinaigre, le miel, le safran et le céleri rave.

5Laisser cuire pendant 10 minutes jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé et que le céleri rave se colore du jaune du safran.

6Saler et poivrer.

7Faire chauffer une noisette de beurre dans une poêle à feu vif.

8Cuire les Saint-Jacques en les poêlant 1 minute de chaque côté à feu vif.

9Réserver les Saint-Jacques au chaud.

10Disposer un lit de céleri rave et dresser les Saint-Jacques poêlées dessus.

11Parsemer les Saint Jacques de quelques cristaux de fleur de sel.

12Décorer avec quelques feuilles de romarin

13Tracer un trait d’huile d’olive mélangé avec un peu de vinaigre balsamique tout autour du céleri rave.

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