Nettoyer et parer les coquilles Saint-Jacques.
Nettoyer et couper le céleri rave en petits cubes.
Faire fondre le beurre dans un poêlon à feu moyen.
Ajouter le vinaigre, le miel, le safran et le céleri rave.
Laisser cuire pendant 10 minutes jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé et que le céleri rave se colore du jaune du safran.
Saler et poivrer.
Faire chauffer une noisette de beurre dans une poêle à feu vif.
Cuire les Saint-Jacques en les poêlant 1 minute de chaque côté à feu vif.
Réserver les Saint-Jacques au chaud.
Disposer un lit de céleri rave et dresser les Saint-Jacques poêlées dessus.
Parsemer les Saint Jacques de quelques cristaux de fleur de sel.
Décorer avec quelques feuilles de romarin
Tracer un trait d’huile d’olive mélangé avec un peu de vinaigre balsamique tout autour du céleri rave.
Part 4