Poêlée de Saint-Jacques en vinaigrette chaude à la tomate et à la vanille

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Poêlée de Saint-Jacques en vinaigrette chaude à la tomate et à la vanille recette repas noel fetes

  • Prép: 20 mins
  • Cuisson: 5 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

12 Saint-Jacques

3 tomates

2 c.à soupe de vinaigre d'estragon

1 gousse de vanille

1 pincée de coriandre moulue

2 c.à soupe d'huile de pépin de raisin

1 c.à café de cerfeuil haché

1 c.à café d'estragon

1 c.à café de moutarde

Instructions

1Couper les tomates grossièrement, les mettre dans un shaker, prendre un mixer plongeant et les réduire en purée, passer celle-ci dans un récipient.

2Ajouter tous les ingrédients à la purée de tomates et bien remuer.

3Poêler les Saint-Jacques à l'huile d'olives, ajouter la vinaigrette et cuire brièvement, rectifier l'assaisonnement.

Accompagner ce plat d'une purée de fenouil:
Cuire du fenouil,des oignons préalablement sués à l'huile d'olive, avec un peu de bouillon.Mixer le tout et assaisonner.

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