Poissons marinés, Shime Saba (Japon)

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Poissons marinés, Shime Saba cuisine japonaise maquereau ou sardine sel saké vinaigre de riz sucre coriandre recette poissons

  • Prép: 3 hrs
  • Cuisson: 5 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

Un maquereau de 500g

1/2 cuiller à café de sel

3 cuillers à soupe de Saké

4 cuillers à soupe de vinaigre de riz

1 cuiller à soupe de sucre

feuilles de coriandre.

Instructions

1Lever les chairs précautionneusement en glissant un couteau aiguisé, parallèlement à la colonne vertébrale et aux côtes.

2Laver. Saler. Laisser reposer au réfrigérateur 1 heure.

3Enlever la peau. Oter avec une pince à épiler toutes les arêtes qui subsisteraient.

4Mélanger les éléments de la marinade : saké, vinaigre de riz, sucre. Porter à ébullition et laisser refroidir.

5Mettre les filets dans un bol et recouvrir avec la marinade. Laisser reposer deux heures au frais.

6Découper les filets en tranches d\'un centimètre de large. Parsemer de coriandre ciselée.

7Servir sur des plateaux individuels, accompagnés de gingembre mariné, de jus de citron vert…

Recette utilisable pour sardines, maquereaux… Il faut utiliser des poissons très frais, les vider et les laver pour faire partir toute odeur de marée.

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