Lavez les pommes de terre sans les éplucher. Laissez tomber dans une casserole d'eau salée bouillante et les cuire 15 minutes. Egouttez, laissez refroidir et pelez. Réservez dans de l'eau glacée.
Mettez le sucre dans une poêlon sècsec très chaude et faite fondre à feu modéré, en remuant avec une cuiller de bois, pour que le caramel n'attache pas et ne devienne pas âcre en cuisant trop. Ajouter le beurre et continuer à mélange. Jeter quelques pommes de terre humides dans la poêle. Le caramel se formera autour d'elles. Secouez en permanence le poêlon pour bien enduire les pommes de terre.
Répétez jusqu'à épuisement du stock de pommes de terres et servez aussitôt dans un plat chaud
Part 4