Pot-au-feu aux pruneaux

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Pot-au-feu aux pruneaux jarret de boeuf plat de côte jarret de porc chou carottes navets pommes de terre poireaux farine de sarrasin

  • Prép: 45 mins
  • Cuisson: 3 hrs
  • Pour : 6

Ingrédients

1 jarret de boeuf

750 g de plat de côte

1 jarret de porc demi-salé

1 chou

4 carottes

2 navets

4 pommes de terre

4 poireaux

500 g de farine de sarrasin

100 g de beurre

1 verre de lait

20 cl de bouillon

une quinzaine de pruneaux trempés dans de l'Armagnac

3 clous de girofle

graines de coriandre

1 bouquet garni (persil

thym

2 feuilles de laurier)

6 cl de crème fraîche

céleri

1 oignon

2 oeufs

Instructions

1Pelez et piquez l'oignon de clou de girofle.

2Faites bouillir un faitout d'eau. Ajoutez la viande, le sel, le poivre, l'oignon et le bouquet garni. Laissez cuire à couvert pendant 1 h 30.

3Lavez et coupez les légumes en morceaux.

4Mélangez la farine, le beurre fondu, du sel, du poivre et les oeufs. Ajoutez la crème fraîche, le lait et le bouillon. Incorporez les pruneaux dénoyautés. Posez la pâte sur un torchon et roulez-la en boudin. Ficelez de chaque côté en laissant de l'air. Plongez dans le faitout, puis ajoutez les légumes.

5Poursuivez la cuisson encore 1H30 à couvert.

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