Name: Pot-au-feu aux pruneaux
Prep time: 45 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 45 min
Ingredients: 1 jarret de boeuf; 750 g de plat de côte; 1 jarret de porc demi-salé; 1 chou; 4 carottes; 2 navets; 4 pommes de terre; 4 poireaux; 500 g de farine de sarrasin; 100 g de beurre; 1 verre de lait; 20 cl de bouillon; une quinzaine de pruneaux trempés dans de l'Armagnac; 3 clous de girofle; graines de coriandre; 1 bouquet garni (persil; thym; 2 feuilles de laurier); 6 cl de crème fraîche; céleri; 1 oignon; 2 oeufs

recette Pot-au-feu aux pruneaux jarret de boeuf plat de côte jarret de porc chou carottes navets pommes de terre poireaux farine de sarrasin

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile

Portions1 portion

Préparation45 minsCuisson3 hTemps total3 h 45 mins

1 jarret de boeuf

750 g de plat de côte

1 jarret de porc demi-salé

1 chou

4 carottes

2 navets

4 pommes de terre

4 poireaux

500 g de farine de sarrasin

100 g de beurre

1 verre de lait

20 cl de bouillon

une quinzaine de pruneaux trempés dans de l'Armagnac

3 clous de girofle

graines de coriandre

1 bouquet garni (persil

thym

2 feuilles de laurier)

6 cl de crème fraîche

céleri

1 oignon

2 oeufs

Pelez et piquez l'oignon de clou de girofle.

Faites bouillir un faitout d'eau. Ajoutez la viande, le sel, le poivre, l'oignon et le bouquet garni. Laissez cuire à couvert pendant 1 h 30.

Lavez et coupez les légumes en morceaux.

Mélangez la farine, le beurre fondu, du sel, du poivre et les oeufs. Ajoutez la crème fraîche, le lait et le bouillon. Incorporez les pruneaux dénoyautés. Posez la pâte sur un torchon et roulez-la en boudin. Ficelez de chaque côté en laissant de l'air. Plongez dans le faitout, puis ajoutez les légumes.

Poursuivez la cuisson encore 1H30 à couvert.

Ingrédients