Pelez et émincez les échalotes.
Pelez et émincez le gingembre.
Faites-les revenir dans le beurre, puis ajoutez le fond de volaille, le jus de citron et le piment de Cayenne. Portez à ébullition pendant 3 minutes.
Mixez la chair des avocats avec la crème fraîche. Salez et poivrez. Mélangez au bouillon de gingembre et d'échalote.
Placez 3 heures au réfrigérateur.
Servez dans des verres et décorez de coriandre et de zeste de citron.
Part 6