Poularde farcie au foie gras

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Poularde farcie au foie gras raisins secs crème fraîche cognac truffe

  • Prép: 20 mins
  • Cuisson: 1 hr 45 mins
  • Pour : 6

Ingrédients

1 poularde de 1.6 kg

400 g de foie gras

80 g de raisins secs

250 g de crème fraîche

5 cl de cognac

1 truffe (en bocal)

1 c à s d'huile

50 g de beurre

sel

poivre

Instructions

1Préchauffez le four th.7 (210°C).

2Coupez le foie gras en petits dés, mélangez-les aux raisins secs. Farcissez la poularde du mélange foie gras/raisins et cousez l’ouverture avec de la ficelle de cuisine.

3Posez la poularde dans un plat à four, arrosez-la d’huile et parsemez-la de beurre. Salez et poivrez.

4Enfournez et faites cuire 1 h.

5Puis baissez le four th.6 (180° C) et prolongez la cuisson 35 min. Pendant ce temps, égouttez la truffe et réservez le jus.

6Hachez la truffe finement.

7Quand le temps de cuisson de la poularde est terminé, sortez le plat du four.

8Découpez la poularde et posez les morceaux dans un plat. Maintenez au chaud dans le four éteint.

9Posez le plat à four sur feu doux et déglacez-le avec le cognac.

10Portez à ébullition en grattant le fond avec une cuillère à soupe pour décoller les sucs.

11Ajoutez alors la crème et la truffe.

12Faites cuire 5 min en mélangeant sans ébullition. Salez et poivrez.

13Versez la sauce sur la poularde et servez aussitôt avec du riz sauvage.

00:00

0 Vote(s)

Tous les champs ainsi que l'évaluation doivent être remplis pour soumettre un avis.

Print Friendly, PDF & Email

Pin It on Pinterest

Share This