Poularde aux fruits secs

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recette Poularde aux fruits secs pruneaux abricots secs raisins secs pomme acide biscottes cognac estragon cerfeuil paprika

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation20 minsCuisson1 h 40 minsTemps total2 h
 1 poularde
  150 g de pruneaux dénoyautés
  150 g d'abricots secs
  1 c à s de raisins secs
  1 pomme acide
  4 biscottes
  30 g de beurre
  1 oeuf
  20 cl de crème fraîche épaisse
  3 c à s de crème liquide
  2 c. à soupe de cognac
  persil
 estragon
 cerfeuil
  2 c à c de paprika
  sel fin
  poivre blanc du moulin
1

Portez 40 cl d’eau à ébullition. Plongez-y les fruits secs. Hors du feu.

2
3

Laissez- les gonfler quelques instants. Égouttez-les et réservez l’eau de trempage.

4
5

Réduisez les biscottes en chapelure. Mélangez-les avec la crème fraîche épaisse, l’oeuf, le

6
7

cognac et les fruits secs.

8
9

Pelez la pomme et taillez-la en dés. Ajoutez-la au mélange.

10
11

Réservez les abats de la volaille. Assaisonnez celle-ci à l’intérieur et à l’extérieur avec le paprika mélangé à 2 pincées de sel et 2 pincées de poivre.

12
13

Farcissez-la avec le mélange à base de chapelure. Placez-la dans un plat beurré. Faites cuire 1 heure 15, au four à 200 °C (th. 6), à mi-hauteur.

14
15

Hachez les herbes et faites-les cuire dans l’eau de trempage des fruits secs, additionnée des abats hachés, sur feu doux, pendant 30 minutes.

16
17

Dressez la poularde sur un plat et réservez-la au chaud. Déglacez son plat de cuisson avec l’eau des fines herbes passée. Liez cette sauce avec la crème fraîche liquide.

18
19

Servez, avec la sauce à part.

Ingrédients

 1 poularde
  150 g de pruneaux dénoyautés
  150 g d'abricots secs
  1 c à s de raisins secs
  1 pomme acide
  4 biscottes
  30 g de beurre
  1 oeuf
  20 cl de crème fraîche épaisse
  3 c à s de crème liquide
  2 c. à soupe de cognac
  persil
 estragon
 cerfeuil
  2 c à c de paprika
  sel fin
  poivre blanc du moulin

Instructions

1

Portez 40 cl d’eau à ébullition. Plongez-y les fruits secs. Hors du feu.

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3

Laissez- les gonfler quelques instants. Égouttez-les et réservez l’eau de trempage.

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5

Réduisez les biscottes en chapelure. Mélangez-les avec la crème fraîche épaisse, l’oeuf, le

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7

cognac et les fruits secs.

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9

Pelez la pomme et taillez-la en dés. Ajoutez-la au mélange.

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11

Réservez les abats de la volaille. Assaisonnez celle-ci à l’intérieur et à l’extérieur avec le paprika mélangé à 2 pincées de sel et 2 pincées de poivre.

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13

Farcissez-la avec le mélange à base de chapelure. Placez-la dans un plat beurré. Faites cuire 1 heure 15, au four à 200 °C (th. 6), à mi-hauteur.

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15

Hachez les herbes et faites-les cuire dans l’eau de trempage des fruits secs, additionnée des abats hachés, sur feu doux, pendant 30 minutes.

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17

Dressez la poularde sur un plat et réservez-la au chaud. Déglacez son plat de cuisson avec l’eau des fines herbes passée. Liez cette sauce avec la crème fraîche liquide.

18
19

Servez, avec la sauce à part.

Poularde aux fruits secs

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