Poularde aux fruits secs

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Poularde aux fruits secs pruneaux abricots secs raisins secs pomme acide biscottes cognac estragon cerfeuil paprika

  • Prép: 20 mins
  • Cuisson: 1 hr 40 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

1 poularde

150 g de pruneaux dénoyautés

150 g d'abricots secs

1 c à s de raisins secs

1 pomme acide

4 biscottes

30 g de beurre

1 oeuf

20 cl de crème fraîche épaisse

3 c à s de crème liquide

2 c. à soupe de cognac

persil

estragon

cerfeuil

2 c à c de paprika

sel fin

poivre blanc du moulin

Instructions

1Portez 40 cl d’eau à ébullition. Plongez-y les fruits secs. Hors du feu.

2Laissez- les gonfler quelques instants. Égouttez-les et réservez l’eau de trempage.

3Réduisez les biscottes en chapelure. Mélangez-les avec la crème fraîche épaisse, l’oeuf, le

4cognac et les fruits secs.

5Pelez la pomme et taillez-la en dés. Ajoutez-la au mélange.

6Réservez les abats de la volaille. Assaisonnez celle-ci à l’intérieur et à l’extérieur avec le paprika mélangé à 2 pincées de sel et 2 pincées de poivre.

7Farcissez-la avec le mélange à base de chapelure. Placez-la dans un plat beurré. Faites cuire 1 heure 15, au four à 200 °C (th. 6), à mi-hauteur.

8Hachez les herbes et faites-les cuire dans l’eau de trempage des fruits secs, additionnée des abats hachés, sur feu doux, pendant 30 minutes.

9Dressez la poularde sur un plat et réservez-la au chaud. Déglacez son plat de cuisson avec l’eau des fines herbes passée. Liez cette sauce avec la crème fraîche liquide.

10Servez, avec la sauce à part.

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