Portez 40 cl d’eau à ébullition. Plongez-y les fruits secs. Hors du feu.
Laissez- les gonfler quelques instants. Égouttez-les et réservez l’eau de trempage.
Réduisez les biscottes en chapelure. Mélangez-les avec la crème fraîche épaisse, l’oeuf, le
cognac et les fruits secs.
Pelez la pomme et taillez-la en dés. Ajoutez-la au mélange.
Réservez les abats de la volaille. Assaisonnez celle-ci à l’intérieur et à l’extérieur avec le paprika mélangé à 2 pincées de sel et 2 pincées de poivre.
Farcissez-la avec le mélange à base de chapelure. Placez-la dans un plat beurré. Faites cuire 1 heure 15, au four à 200 °C (th. 6), à mi-hauteur.
Hachez les herbes et faites-les cuire dans l’eau de trempage des fruits secs, additionnée des abats hachés, sur feu doux, pendant 30 minutes.
Dressez la poularde sur un plat et réservez-la au chaud. Déglacez son plat de cuisson avec l’eau des fines herbes passée. Liez cette sauce avec la crème fraîche liquide.
Servez, avec la sauce à part.
Part 4