Poularde aux petits légumes

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Poularde aux petits légumes truffes blanc de volaille foie de volaille champagne brut cognac petit suisse carottes poireau clou de girofle

  • Prép: 25 mins
  • Cuisson: 2 hrs 30 mins
  • Pour : 6

Ingrédients

1 poularde de 2 kg

20 g de truffes

1 blanc de volaille

100 g de foie de volaille

1 petit suisse nature

1 poireau

2 carottes

1 oignon piqué de 1 clou de girofle

1 bouquet garni (persil

thym

laurier)

10 cl de cognac

50 cl de champagne brut

60 g de beurre

1 c à c de grains de poivre

sel

poivre

Instructions

1Brossez les truffes et émincez-en une en fines lamelles que vous glissez entre la peau et la chair de la poularde.

2Hachez l’autre truffe, le blanc et les foies de volaille.

3Ajoutez le petit suisse, 1 c. à soupe de cognac, du sel et du poivre.

4Mélangez le tout, farcissez-en la volaille, cousez-la et réservez-la au frais.

5Dans une grande marmite, mettez les ailerons, le cou, le poireau, les carottes épluchées, l’oignon piqué du clou de girofle, le bouquet garni et les grains de poivre enfermés dans de la gaze (ou dans un petit filet).

6Versez le champagne, 2 l d’eau et salez.

7Portez à ébullition et laissez frémir pendant 1 h. Au bout de ce temps, retirez tous les ingrédients du bouillon, plongez-y la poularde et faites-la pocher 15 min.

8Faites préchauffer le four th.5 (150°C).

9Égouttez la poularde, essuyez-la avec du papier absorbant et badigeonnez-la avec une noix de beurre fondu.

10Mettez-la à rôtir au four 1h15.

11Pendant ce temps, faites réduire de moitié 40 cl de bouillon, ajoutez le reste du cognac puis, en fouettant, le reste du beurre coupé en dés. Rectifiez l’assaisonnement.

12Servez la poularde avec la sauce et du riz parfumé.

00:00

0 Vote(s)

Tous les champs ainsi que l'évaluation doivent être remplis pour soumettre un avis.

Print Friendly, PDF & Email