Faites tremper les raisins 5 minutes dans de l'eau tiède. Concassez les noix.
Faites cuire le blé dans de l'eau bouillante salée. Égouttez.
Dans une poêle, faites dorer les noix, les raisins égouttés et le porto. Arrosez de miel,mélangez et poursuivez la cuisson 2 mn.Assaisonnez.
Préchauffez le four th 8 (240°).
Remplissez la poule faisane de la farce puis cousez l'ouverture. Dans une cocotte, faites-la dorer avec le beurre et l'huile. Salez et poivrez-la.
Couvrez la cocotte et enfournez pour 45 min.
Sortez la volaille du four et réservez-la sous du papier aluminium. Sur feu vif, déglacez la cocotte au porto. Laissez bouillir 1 min puis versez la crème.
Assaisonnez.
Servez la poule faisane farcie avec la sauce.
Part 4