Poulet Fermier d’Auvergne rôti en cocotte lutée, accompagné de ses petits légumes cuits

Par Pierre-Emmanuel Malissin    

juillet 5, 2017

recette Poulet Fermier d'Auvergne rôti en cocotte lutée, accompagné de ses petits légumes cuits

  • Prép: 45 mins
  • Cuisson: 1 hr 10 mins
  • Pour : 4 personne(s)

Ingrédients

1 poulet Fermier d'Auvergne

1dl de mélange d'huile d'olive et colza

80 g de lardons taillés dans du lard de ferme

4 gousses d'ail

Pour le lutage :

1 bande de feuilletage du diamètre de la cocotte sur

une largeur de 8 cm

Éléments de la garniture :

12 asperges vertes

400 g de pommes de terre grenailles

4 grosses carottes

8 petits navets ronds

100 g de petits pois écossés

Instructions

1flamber et habiller le poulet; le brider. Le saler et démarrer la cuisson au four à couvert pendant 40 minutes à

2170°C ; arroser le poulet en cuisson. Préparer les légumes : éplucher, laver et blanchir fortement à l'eau salée les asperges ; les

3rafraîchir.

4Éplucher, laver les pommes de terre et les cuire a l'anglaise ; les

5égoutter. Éplucher, laver et cuire les navets à l'eau salée et rafraîchir.

6Éplucher, laver et tailler en bizots les carottes ; les cuire à l'eau

7salée et rafraîchir.

8 Au bout des 40 minutes, retirer le poulet du four.

9Prendre une cocotte en fonte, faire suer à l'huile les lardons et

10gousses d'ail.

11Disposer le poulet dessus, puis tous les légumes autour, arroser les

12légumes avec le jus de rôtissage, donner quelques tours de moulin à

13poivre. Fermer avec le couvercle et luter le tour avec la bande de feuilletage. Terminer la cuisson au four à 170°C pendant 30 minutes.

Astuce du chef : Cuire en croûte de sel ou luté permet d’obtenir un moelleux inégalable, une concentration des saveurs et de limiter l’utilisation de matières grasses. Et, à l’image d’un tableau ou d’une sculpture, le rendu visuel laisse l’inspiration libre de toute interprétation.

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