Poulet à la sauce glacée Teriyaki (Japon)

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

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  • Prép: 30 mins
  • Cuisson: 15 mins
  • Pour : 2

Ingrédients

2 cuisses de poulet

Ko-Sansho en poudre

3 cuillers à soupes de sauce soja

1 cuiller à soupe de saké

2 cuiller à soupe de Mirin (saké doux)

1 cuillère à café de jus frais de gingembre

3 cuillères à soupes d'huile de salade

1 cuiller à soupe de sucre.

Instructions

1Fendre un côté de la cuisse, ôter les os, aplatir la chair sur une planche à découper. Créer une marinade : mélanger la sauce de soja, le mirin et la moitié du saké. Percer la peau avec une fourchette pour faciliter la marinade et empêcher la rétractation à la cuisson. Mettre le poulet à mariner 20 - 30 minutes.

2Faire chauffer l'huile à chaleur moyenne dans une grande casserole. Egoutter le poulet et faire brunir, côté peau. Retourner côté chair, réduire le feu et cuire à couvert 6 minutes.

3Enlever le poulet de la casserole. Verser le restant de la marinade dans la casserole ainsi que le reste de mirin et le sucre. Amener à ébullition pour réduction.

4Rajouter le poulet. Le cuire jusqu'à ce qu'il prenne un aspect glacé.

5Disposer le poulet sur une planche à découper, saupoudrer de Ko Sansho. Couper diagonalement en tranches de 1 à 2 centimètres

6Variante : utiliser des blancs de poulet. Plus besoin de désosser.

Ko-Sansho : épice obtenue à partir des feuilles d'un arbre, le faux poivrier Sansho (Schinus molle) connu surtout pour ses fruits, qui constituent les « baies roses ». C'est un arbre magnifique d'Amérique du Sud, avec des feuilles longues et légères, qu'on trouve en alignement dans le Midi de la France. Le Ko Sancho se trouve dans les épiceries asiatiques ou japonaises.

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