Poulet à la sauce glacée Teriyaki (Japon)

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recette du Poulet à la sauce glacée Teriyaki Ko-Sansho sauce soja saké Mirin gingembre recette cuisine japonaise japon

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacile
Portions1 portion
Préparation30 minsCuisson15 minsTemps total45 mins
 2 cuisses de poulet
  Ko-Sansho en poudre
  3 cuillers à soupes de sauce soja
  1 cuiller à soupe de saké
  2 cuiller à soupe de Mirin (saké doux)
  1 cuillère à café de jus frais de gingembre
  3 cuillères à soupes d'huile de salade
  1 cuiller à soupe de sucre.
1

Fendre un côté de la cuisse, ôter les os, aplatir la chair sur une planche à découper. Créer une marinade : mélanger la sauce de soja, le mirin et la moitié du saké. Percer la peau avec une fourchette pour faciliter la marinade et empêcher la rétractation à la cuisson. Mettre le poulet à mariner 20 - 30 minutes.

2

Faire chauffer l'huile à chaleur moyenne dans une grande casserole. Egoutter le poulet et faire brunir, côté peau. Retourner côté chair, réduire le feu et cuire à couvert 6 minutes.

3

Enlever le poulet de la casserole. Verser le restant de la marinade dans la casserole ainsi que le reste de mirin et le sucre. Amener à ébullition pour réduction.

4

Rajouter le poulet. Le cuire jusqu'à ce qu'il prenne un aspect glacé.

5

Disposer le poulet sur une planche à découper, saupoudrer de Ko Sansho. Couper diagonalement en tranches de 1 à 2 centimètres

6
7

Variante : utiliser des blancs de poulet. Plus besoin de désosser.

Ko-Sansho : épice obtenue à partir des feuilles d'un arbre, le faux poivrier Sansho (Schinus molle) connu surtout pour ses fruits, qui constituent les « baies roses ». C'est un arbre magnifique d'Amérique du Sud, avec des feuilles longues et légères, qu'on trouve en alignement dans le Midi de la France. Le Ko Sancho se trouve dans les épiceries asiatiques ou japonaises.

Ingrédients

 2 cuisses de poulet
  Ko-Sansho en poudre
  3 cuillers à soupes de sauce soja
  1 cuiller à soupe de saké
  2 cuiller à soupe de Mirin (saké doux)
  1 cuillère à café de jus frais de gingembre
  3 cuillères à soupes d'huile de salade
  1 cuiller à soupe de sucre.

Instructions

1

Fendre un côté de la cuisse, ôter les os, aplatir la chair sur une planche à découper. Créer une marinade : mélanger la sauce de soja, le mirin et la moitié du saké. Percer la peau avec une fourchette pour faciliter la marinade et empêcher la rétractation à la cuisson. Mettre le poulet à mariner 20 - 30 minutes.

2

Faire chauffer l'huile à chaleur moyenne dans une grande casserole. Egoutter le poulet et faire brunir, côté peau. Retourner côté chair, réduire le feu et cuire à couvert 6 minutes.

3

Enlever le poulet de la casserole. Verser le restant de la marinade dans la casserole ainsi que le reste de mirin et le sucre. Amener à ébullition pour réduction.

4

Rajouter le poulet. Le cuire jusqu'à ce qu'il prenne un aspect glacé.

5

Disposer le poulet sur une planche à découper, saupoudrer de Ko Sansho. Couper diagonalement en tranches de 1 à 2 centimètres

6
7

Variante : utiliser des blancs de poulet. Plus besoin de désosser.

Poulet à la sauce glacée Teriyaki (Japon)

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