Fendre un côté de la cuisse, ôter les os, aplatir la chair sur une planche à découper. Créer une marinade : mélanger la sauce de soja, le mirin et la moitié du saké. Percer la peau avec une fourchette pour faciliter la marinade et empêcher la rétractation à la cuisson. Mettre le poulet à mariner 20 - 30 minutes.
Faire chauffer l'huile à chaleur moyenne dans une grande casserole. Egoutter le poulet et faire brunir, côté peau. Retourner côté chair, réduire le feu et cuire à couvert 6 minutes.
Enlever le poulet de la casserole. Verser le restant de la marinade dans la casserole ainsi que le reste de mirin et le sucre. Amener à ébullition pour réduction.
Rajouter le poulet. Le cuire jusqu'à ce qu'il prenne un aspect glacé.
Disposer le poulet sur une planche à découper, saupoudrer de Ko Sansho. Couper diagonalement en tranches de 1 à 2 centimètres
Variante : utiliser des blancs de poulet. Plus besoin de désosser.
Part 2