Dans un bocal de verre, alterner des couches de sel et de prunes. Laisser dans le fond d'un placard pendant deux semaine.
Retirer les prunes du bocal, laisser sécher à l'ombre pendant une semaine.
Ajouter dans le bocal les feuilles de Shiso, ou le jus de betterave pour colorer les prunes. Remettre dans la saumure jusqu'à utilisation.