Râbles de lièvre à la framboise

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Râbles de lièvre à la framboise fond de gibier vin rouge confiture de framboise baies de genévrier vinaigre de framboise

  • Prép: 30 mins
  • Cuisson: 15 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

2 râbles de lièvre

1/4 l de fond de gibier

1/4 l de vin rouge

1 c. à soupe de confiture de framboise

1 c. à soupe de sucre

4 c. à soupe de vinaigre de framboise

thym

laurier

4 baies de genévrier

gaufrettes de pommes de terre

1 noix de beurre

sel

poivre

Instructions

1Préchauffez le four th.6 (180°C) 350°F.

2Faites dorer les râbles de lièvre de tous les côtés et assaisonnez-les de poivre et de sel.

3Préparez les gaufrettes de pommes de terre en les faisant roussir à la poêle.

4Enfournez 10 à 15 min et réservez-les ensuite au chaud dans une feuille d'aluminium.

5Déglacez le poêle avec le vinaigre de framboises, la confiture, le vin, le fond de gibier, le thym, le laurier, et les baies de genévrier.

6Faites réduire de moitié. Assaisonnez selon votre goût.

7Coupez les râbles en tranches et nappez-les de sauce. Servez avec les gaufrettes de pommes de terre

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