Préchauffez le four th.6 (180°C) 350°F.
Faites dorer les râbles de lièvre de tous les côtés et assaisonnez-les de poivre et de sel.
Préparez les gaufrettes de pommes de terre en les faisant roussir à la poêle.
Enfournez 10 à 15 min et réservez-les ensuite au chaud dans une feuille d'aluminium.
Déglacez le poêle avec le vinaigre de framboises, la confiture, le vin, le fond de gibier, le thym, le laurier, et les baies de genévrier.
Faites réduire de moitié. Assaisonnez selon votre goût.
Coupez les râbles en tranches et nappez-les de sauce. Servez avec les gaufrettes de pommes de terre
Part 4