Raviolis aux asperges et artichauts

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recette Raviolis aux asperges et artichauts farine de blé oeufs huile d'olive parmesan crème fraîche

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyen
Portions1 portion
Préparation40 minsCuisson15 minsTemps total55 mins
 300 g de farine de blé
 3 oeufs et 1 blanc d'oeuf
 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
 1 pincée de sel
 
 
 Pour la farce :
  300 g d'asperges vertes
 4 artichauts
 60 g de parmesan râpé
 2 oeufs
 sel et poivre
 
 
 Pour la sauce :
  40 g de beurre
 4 artichauts
 100 g d'asperges
 6 cuillères à soupe de crème fraîche
 80 g de parmesan râpé
 sel
1

Mélanger la farine avec les oeufs ,l'huile d'olive , 2 c à s d'eau et le sel.

2
3

Éplucher puis cuire les asperges à l'eau bouillante salée.

4
5

Mixer 4 fonds d'artichaut avec le trois quarts des asperges .

6

Saler et ajouter le parmesan et les oeufs. Réserver 20 minutes au réfrigérateur.

7
8

Étaler la pâte au rouleau et la couper en carrés de 6 cm. Sur la moitié de chaque carré, disposer une boulette de farce. Badigeonner de blanc d'oeuf le bord de chaque ravioli et refermer en appuyant bien .

9
10

Faire revenir les asperges et les coeurs d'artichauts restants avec le beurre et la crème. Assaisonner.

11
12

Faire cuire les raviolis 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Mélanger à la sauce. Saupoudrer de parmesan râpé.

Ingrédients

 300 g de farine de blé
 3 oeufs et 1 blanc d'oeuf
 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
 1 pincée de sel
 
 
 Pour la farce :
  300 g d'asperges vertes
 4 artichauts
 60 g de parmesan râpé
 2 oeufs
 sel et poivre
 
 
 Pour la sauce :
  40 g de beurre
 4 artichauts
 100 g d'asperges
 6 cuillères à soupe de crème fraîche
 80 g de parmesan râpé
 sel

Instructions

1

Mélanger la farine avec les oeufs ,l'huile d'olive , 2 c à s d'eau et le sel.

2
3

Éplucher puis cuire les asperges à l'eau bouillante salée.

4
5

Mixer 4 fonds d'artichaut avec le trois quarts des asperges .

6

Saler et ajouter le parmesan et les oeufs. Réserver 20 minutes au réfrigérateur.

7
8

Étaler la pâte au rouleau et la couper en carrés de 6 cm. Sur la moitié de chaque carré, disposer une boulette de farce. Badigeonner de blanc d'oeuf le bord de chaque ravioli et refermer en appuyant bien .

9
10

Faire revenir les asperges et les coeurs d'artichauts restants avec le beurre et la crème. Assaisonner.

11
12

Faire cuire les raviolis 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Mélanger à la sauce. Saupoudrer de parmesan râpé.

Raviolis aux asperges et artichauts

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