Raviolis aux asperges et artichauts

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Raviolis aux asperges et artichauts farine de blé oeufs huile d'olive parmesan crème fraîche

  • Prép: 40 mins
  • Cuisson: 15 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

300 g de farine de blé

3 oeufs et 1 blanc d'oeuf

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 pincée de sel

Pour la farce :

300 g d'asperges vertes

4 artichauts

60 g de parmesan râpé

2 oeufs

sel et poivre

Pour la sauce :

40 g de beurre

4 artichauts

100 g d'asperges

6 cuillères à soupe de crème fraîche

80 g de parmesan râpé

sel

Instructions

1Mélanger la farine avec les oeufs ,l'huile d'olive , 2 c à s d'eau et le sel.

2Éplucher puis cuire les asperges à l'eau bouillante salée.

3Mixer 4 fonds d'artichaut avec le trois quarts des asperges .

4Saler et ajouter le parmesan et les oeufs. Réserver 20 minutes au réfrigérateur.

5Étaler la pâte au rouleau et la couper en carrés de 6 cm. Sur la moitié de chaque carré, disposer une boulette de farce. Badigeonner de blanc d'oeuf le bord de chaque ravioli et refermer en appuyant bien .

6Faire revenir les asperges et les coeurs d'artichauts restants avec le beurre et la crème. Assaisonner.

7Faire cuire les raviolis 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Mélanger à la sauce. Saupoudrer de parmesan râpé.

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