Mélanger la farine avec les oeufs ,l'huile d'olive , 2 c à s d'eau et le sel.
Éplucher puis cuire les asperges à l'eau bouillante salée.
Mixer 4 fonds d'artichaut avec le trois quarts des asperges .
Saler et ajouter le parmesan et les oeufs. Réserver 20 minutes au réfrigérateur.
Étaler la pâte au rouleau et la couper en carrés de 6 cm. Sur la moitié de chaque carré, disposer une boulette de farce. Badigeonner de blanc d'oeuf le bord de chaque ravioli et refermer en appuyant bien .
Faire revenir les asperges et les coeurs d'artichauts restants avec le beurre et la crème. Assaisonner.
Faire cuire les raviolis 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Mélanger à la sauce. Saupoudrer de parmesan râpé.
Part 4