Raviolis de céleri à l’orange et à la clémentine

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Raviolis de céleri à l’orange et à la clémentine oeufs ricotta cerneaux de noix céleri-rave noix de muscade râpée

  • Prép: 45 mins
  • Cuisson: 20 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

300g de farine

3 oeufs

200g de ricotta

2 oranges

3 clémentines

8 cerneaux de noix

200g de céleri-rave

1 brin de thym

40g de beurre

2CS d'huile d'olive

noix de muscade râpée

sel

poivre du moulin

Instructions

1Battez les oeufs. Mélangez-les avec l’huile et la farine. Pétrissez pendant 5 min. Formez une boule. Filmez et laissez reposer pendant 1h.

2Lavez et coupez le céleri en cubes. Faites-les cuire 15 minutes à la vapeur. Lorsqu’ils sont froids, écrasez les dés de fenouil avec la ricotta, les noix, le sel, le poivre et la noix de muscade.

3Farinez le plan de travail. Étalez la pâte en 2 grands rectangles. Déposez la farce par petites cuillerées espacées sur un des rectangles. Humidifiez les zones où il n’y a pas de farce. Recouvrez avec le second rectangle de pâte. Soudez et découpez les raviolis avec une roulette. Laissez-les sécher 30 min sur un plan fariné.

4Pendant ce temps, pelez les clémentines à vif. Découpez-les en quartiers.

5Coupez le zeste d'une orange en bâtonnets et ébouillantez-les pendant 2 minutes.

6Pressez et filtrez le jus des oranges.

7Faites fondre le beurre, puis ajoutez le jus et les quartiers de clémentines, le sel, le poivre et le thym.

8Plongez les raviolis 3-4 min dans de l'eau salée frémissante. Ils sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface. Égouttez, dressez avec les quartiers de clémentines. Nappez de sauce et servez.

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