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Raviolis de céleri à l’orange et à la clémentine

Portions1 portionPréparation45 minsCuisson20 minsTemps total1 h 5 mins

 300g de farine
  3 oeufs
  200g de ricotta
  2 oranges
  3 clémentines
  8 cerneaux de noix
  200g de céleri-rave
  1 brin de thym
  40g de beurre
  2CS d'huile d'olive
  noix de muscade râpée
  sel
  poivre du moulin
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Battez les oeufs. Mélangez-les avec l’huile et la farine. Pétrissez pendant 5 min. Formez une boule. Filmez et laissez reposer pendant 1h.

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Lavez et coupez le céleri en cubes. Faites-les cuire 15 minutes à la vapeur. Lorsqu’ils sont froids, écrasez les dés de fenouil avec la ricotta, les noix, le sel, le poivre et la noix de muscade.

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Farinez le plan de travail. Étalez la pâte en 2 grands rectangles. Déposez la farce par petites cuillerées espacées sur un des rectangles. Humidifiez les zones où il n’y a pas de farce. Recouvrez avec le second rectangle de pâte. Soudez et découpez les raviolis avec une roulette. Laissez-les sécher 30 min sur un plan fariné.

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Pendant ce temps, pelez les clémentines à vif. Découpez-les en quartiers.

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Coupez le zeste d'une orange en bâtonnets et ébouillantez-les pendant 2 minutes.

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Pressez et filtrez le jus des oranges.

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Faites fondre le beurre, puis ajoutez le jus et les quartiers de clémentines, le sel, le poivre et le thym.

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Plongez les raviolis 3-4 min dans de l'eau salée frémissante. Ils sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface. Égouttez, dressez avec les quartiers de clémentines. Nappez de sauce et servez.

Valeurs nutritionnelles

Part 4