Religieuse au caramel au beurre salé

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Religieuse au caramel au beurre salé crème pâtissière choux sauce au caramel au beurre salé

  • Prép: 30 mins
  • Cuisson: 1 hr
  • Pour : 6

Ingrédients

Pour les choux (12 pièces)

60 ml d'eau

60 ml de lait

60 g de beurre salé

70 g de farine

2 cuillères à soupe de sucre

2 oeufs

Pour la crème pâtissière

1/2 l de lait

1 sachet de préparation de crème pâtissière (vous pouvez aussi la préparer vous même)

Pour la sauce au caramel au beurre salé

150 g de sucre

20 cl de crème liquide

80 g de beurre salé

5 pincées de fleur de sel

Instructions

1Préparez la crème pâtissière et laissez la refroidir avant de la réserver au réfrigérateur. Préchauffez le four thermostat 7.

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3Préparez la sauce au caramel en mettant le sucre dans une casserole jusqu'à l'obtention d'un liquide ambré. Ajoutez la crème liquide réchauffée en remuant puis le beurre et enfin de sel. Remettez sur le feu 2 minutes pour obtenir une sauce crémeuse bien lisse. Réservez à température ambiante.

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5Dans une casserole, chauffez le lait, l’eau, le sucre et le beurre coupé en morceaux jusqu'à ébullition. Retirez du feu. Ajoutez la farine en une fois et mélangez avec une cuillère en bois. La pâte doit se détacher des parois. Ajoutez un oeuf, mélangez bien et ajoutez le second. La pâte doit être homogène.

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7Graissez une plaque à pâtisserie. Formez 12 petits tas à l'aide de 2 cuillères à soupe. Enfournez une trentaine de minutes puis éteignez le four et laissez les choux dorés terminer leur cuisson pendant 10 minutes.

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9Sortez les choux du four et quand ils sont froids, faites une petite fente et garnissez-les avec délicatesse de crème pâtissière.

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11Sur une assiette, placez un chou garni puis déposez une cuillère à soupe de sauce au caramel avant de superposer un autre chou. Terminez par une bonne cuillère de caramel, qui dégoulinera joliment sur l'assiette. Décorez le contour de l'assiette avec du caramel avant de servir.

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