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Rillettes de lapin à l’ancienne

Portions1 portionPréparation30 minsCuisson4 hTemps total4 h 30 mins

 1 lapin de 1.5kg environ
 
 400g de poitrine de porc désossée
 
 2 oignons
 
 1 bouquet garni
 
 quatre-épices
 
 300g de panne de porc
 
 sel et poivre
1

Couper le lapin en morceaux.

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Détailler la viande de porc en gros dés.

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Peler et émincer finement les oignons.

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Mettre tous ces ingrédients mélangés dans une cocotte en fonte, ajouter le bouquet garni et 1/2 cuillerée à café de quatre-épices, saler et poivrer.

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Couvrir d'eau, jusqu'à hauteur des viandes, et porter à ébullition.

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Couvrir, baisser le feu et faire cuire tout doucement de 3 heures 30 à 4 heures.

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Les chairs doivent se séparer des os sans aucune difficulté.

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Verser le contenu de la cocotte dans une passoire, réserver le bouillon de cuisson et jeter le bouquet garni.

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Prélever tous les morceaux de viande et les débarrasser du moindre petit os.

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Les mettre dans un saladier.

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Ajouter les morceaux de viande de porc et les oignons. Mélanger ces ingrédients en les effilochant avec une fourchette.

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Faire fondre 200g de panne dans une casserole sur feu très doux.

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Verser cette matière grasse dans la terrine en remuant et en ajoutant également 3 cuillerées à soupe du bouillon de cuisson.

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Travailler le mélange avec une spatule pendant 5 minutes jusqu'à consistance homogène.

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La pâte doit être souple sans être trop molle.

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Goûter et rectifier l'assaisonnement.

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Verser la préparation dans une terrine de service.

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Faire fondre le reste de panne et le verser délicatement sur le dessus.

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Laisser refroidir complètement et mettre la terrine dans le réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Valeurs nutritionnelles

Part 8