Risotto aux asperges et dés de Poulet Fermier d’Auvergne aux épices

Par Pierre-Emmanuel Malissin    

juillet 5, 2017

recette Risotto aux asperges et dés de Poulet Fermier d’Auvergne aux épices

  • Prép: 10 mins
  • Cuisson: 15 mins
  • Pour : 2 personne(s)

Ingrédients

2 suprêmes de Poulet Fermier d’Auvergne Label Rouge

1 cuillère à café de 4 épices

½ poivron rouge (petit)

5 cl d’huile d’olive

Risotto :

12 asperges vertes

200 g de riz arborio

1 oignon de taille moyenne

10 cl de vin blanc

75 cl de fond blanc de volaille

5 cl d’huile d’olive

40 g de crème épaisse

40 g de beurre

Sel fin et poivre du moulin

Instructions

1Le risotto :

2Éplucher et laver les asperges, les cuire à l’eau bouillante salée. Rafraîchir dans un bain d’eau glacée.

3Couper les asperges à hauteur des pointes, les réserver et tailler les queues en fines rondelles.

4Éplucher l’oignon et le ciseler finement.

5Chauffer le fond blanc de volaille.

6Chauffer l’huile d’olive dans un sautoir, faire suer l’oignon, ajouter le riz et le faire nacrer en le remuant sans cesse, puis déglacer au vin blanc.

7Laisser réduire jusqu’à totale évaporation, ajouter à hauteur du riz le fond de volaille chaud et laisser cuire à petits frémissements en remuant.

8Lorsque le liquide est entièrement absorbé par le riz, remouiller avec le fond blanc de volaille chaud et laisser cuire à petits frémissements en remuant. Renouveler cette opération jusqu’à la cuisson de votre riz (18 mn).

9Incorporer la crème, remuer, puis rajouter le beurre.

10Ajouter vos queues d’asperges taillées, mélanger. Rectifier l’assaisonnement.

11Le poulet :

12Laver et tailler le poivron en brunoise (petits dés).

13Couper le poulet en cubes de 1 cm de côté, les saler et les rouler dans les 4 épices.

14Chauffer l’huile d’olive dans un sautoir et saisir les dés de volaille, ajouter le poivron rouge, mélanger, laisser cuire. Rectifier l’assaisonnement.

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