Risotto aux asperges

Par Pierre-Emmanuel Malissin    

juillet 5, 2017

Une recette très facile à faire au printemps, et gourmande à souhait, ce risotto aux asperges sera parfait pour un repas entre amis.

  • Prép: 40 mins
  • Cuisson: 20 mins
  • Pour : 4 personne(s)

Ingrédients

1 kg d’asperges vertes

250 g de riz arborio (riz italien

à défaut du riz rond)

4 échalotes

10 cl de vin blanc

5 cl d’huile d’olive

parmesan râpé

Instructions

1Laver et éplucher les asperges, garder quelques pointes.

2Cuire les asperges, dans un litre d'eau.

3Cuire les pointes al dente.

4Mixer les asperges, avec l'eau de cuisson.

5Faire revenir les échalotes dans de l'huile d'olive, une fois les échalotes revenues, rajouter le riz, faire revenir le riz et ajouter le vin blanc, une fois le vin blanc absorbé, ajouter une louche d'asperges mixées, attendre que le riz ait absorbé la préparation et recommencer jusqu'à ce qu'il n'y ai plus d'asperges.

6Laisser cuire encore quelques minutes après la dernière louche et servir chaud avec les pointes d'asperges et du parmesan râpé.

Parsemer de parmesan râpé
Crédit photo : © Martin Turzak Fotolia.com

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