Écossez les petits pois, puis lavez-les. Faites cuire les cosses dans le bouillon pour donner plus de goût à votre risotto.
Coupez la partie la plus dure des asperges que vous pourrez ajouter au bouillon. Coupez les tiges tendres en rondelles et faites-les revenir dans 20 g de beurre à feu doux 2 à 3 min, puis salez.
Ébouillantez les pointes 2 min à l’eau salée et faites-les revenir 1 min dans du beurre. Réservez.
Dans une casserole à fond épais, faites revenir les oignons hachés et la poitrine coupée en petits dés dans l’huile d’olive. Au bout de quelques minutes, incorporez les petits pois et les asperges vertes et ajoutez une louche de bouillon.
Dès que l’ébullition a repris, versez le riz : mélangez-le 2 min pour qu’il s’imprègne bien de l’assaisonnement. Mouillez avec le bouillon, salez et laissez cuire à feu doux 15 à 18 min en remuant de temps en temps. Vérifiez l’assaisonnement.
Hors du feu, incorporez le persil, le beurre et le parmesan. Couvrez 2 min avant de servir.
Les petits pois frais les plus fins ont une cuisson plus rapide, incorporez-les seulement 5 min avant la fin de la cuisson du riz.
Part 6