Rosace de Saint Jacques truffée

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Rosace de Saint Jacques truffée Vinaigre de Xérès Huile d'olive citron

  • Pour : 6

Ingrédients

Noix de Saint-Jacques : 18

Truffe : 2

Vinaigre de Xérès : 1 c. à soupe

Huile d'olive : 4 c. à soupe

Jus d'un citron frais

fleur de sel

Poivre du moulin

Instructions

1Émincez les noix de Saint Jacques en lamelles et mettez-les dans un plat creux.

2Arrosez de jus de citron. Couvrez d’un film alimentaire et réservez au frais 30 min.

3Émulsionnez l’huile d’olive et le vinaigre de Xérès.

4Émincez les truffes en lamelles très fines.

5Sortez les lamelles de Saint Jacques du plat et disposez-les en rosace dans les assiettes en les alternant avec les lamelles de truffes.

6Arrosez de vinaigrette, salez et poivrez et servez aussitôt avec une salade de pourpier.

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Rosace de Saint Jacques truffée

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Rosace de Saint Jacques truffée Vinaigre de Xérès Huile d'olive citron

  • Pour : 6

Ingrédients

Noix de Saint-Jacques : 18

Truffe : 2

Vinaigre de Xérès : 1 c. à soupe

Huile d'olive : 4 c. à soupe

Jus d'un citron frais

fleur de sel

Poivre du moulin

Instructions

1Émincez les noix de Saint Jacques en lamelles et mettez-les dans un plat creux.

2Arrosez de jus de citron. Couvrez d’un film alimentaire et réservez au frais 30 min.

3Émulsionnez l’huile d’olive et le vinaigre de Xérès.

4Émincez les truffes en lamelles très fines.

5Sortez les lamelles de Saint Jacques du plat et disposez-les en rosace dans les assiettes en les alternant avec les lamelles de truffes.

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