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Rôti de biche farci au foie gras

Portions1 portionPréparation30 minsCuisson30 minsTemps total1 h

 1.2 kg de carré de biche désossé
 400 g de pâte feuilletée
 300 g de bloc de foie gras
 20 g de beurre
 2 cuillères à soupe d'huile
 50 g de farine
 1 jaune d'oeuf
 1 cuillère à café de curcuma
 sel
 poivre
 
 Pour la sauce :2 cuillères à soupe de fond de veau en poudre
 30 cl de vin rouge
 1 bouquet garni
 1 morceau de sucre
 1 cuillère à soupe de gelée de groseille
 50 g de beurre
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Ouvrez le rôti et disposez le foie gras au centre sur toute la longueur de la viande comme un boudin.

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Refermez et ficelez le rôti.

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Faites-le dorer dans l'huile et le beurre.

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Préchauffez le four à th 7 (210°).

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Étalez la pâte et coupez-y un rectangle. Déposez le rôti refroidi dessus.Assaisonnez.Rabattez la pâte de tous les côtés pour bien enfermer la viande. Soudez les bords en pinçant la pâte et dorez-la au jaune d'oeuf. Enfournez pour 25 min.

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Portez le vin, le fond de veau, le bouquet garni, le sucre et 1 verre d'eau dans une casserole. Laissez réduire de moitié et assaisonnez. Enlevez le bouquet garni et incor­porez en fouettant la gelée de groseille, puis le beurre en parcelles. Réservez au chaud.

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Sortez le rôti en croûte du four. Saupoudrez de curcuma et servez avec la sauce.

Valeurs nutritionnelles

Part 6