Rôti de biche au poivre et aux pommes

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Rôti de biche au poivre et aux pommes pommes de terre pommes baies de genièvre madère fond de veau

  • Prép: 30 mins
  • Cuisson: 30 mins
  • Pour : 6

Ingrédients

1.2 kg de filet de biche

1 kg de pommes de terre à chair ferme

3 pommes

2 cuillères à soupe de poivre concassé

1 cuillère à soupe de baies de genièvre

10 cl de madère

1 cuillère à soupe de fond de veau en poudre

110 g de beurre

sel

poivre

Instructions

1Préchauffez le four à th 8 (240°).

2Roulez le filet dans le poivre et le genièvre concassé. Mettez-le dans un plat à four avec le fond de veau dans 10 cl d'eau bouillante. Enfour­nez pour 30 min.

3Épluchez les pommes de terre et les pommes et râpez-les. Assaisonnez.

4Formez des galettes et cuisez-les dans une poêle,avec le beurre. Faites dorer les deux faces.

5Réservez au chaud.

6Versez le madère dans le plat de cuisson du rôti, grattez le fond pour décoller les sucs. Versez dans une casserole et faites réduire. Filtrez puis incorporez le reste de beurre en fouettant.

7Servez le rôti tranché avec les galettes et la sauce.

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