recette Rôti de biche au poivre et aux pommes pommes de terre pommes baies de genièvre madère fond de veau
AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéFacilePréchauffez le four à th 8 (240°).
Roulez le filet dans le poivre et le genièvre concassé. Mettez-le dans un plat à four avec le fond de veau dans 10 cl d'eau bouillante. Enfournez pour 30 min.
Épluchez les pommes de terre et les pommes et râpez-les. Assaisonnez.
Formez des galettes et cuisez-les dans une poêle,avec le beurre. Faites dorer les deux faces.
Réservez au chaud.
Versez le madère dans le plat de cuisson du rôti, grattez le fond pour décoller les sucs. Versez dans une casserole et faites réduire. Filtrez puis incorporez le reste de beurre en fouettant.
Servez le rôti tranché avec les galettes et la sauce.
Ingrédients
Instructions
Préchauffez le four à th 8 (240°).
Roulez le filet dans le poivre et le genièvre concassé. Mettez-le dans un plat à four avec le fond de veau dans 10 cl d'eau bouillante. Enfournez pour 30 min.
Épluchez les pommes de terre et les pommes et râpez-les. Assaisonnez.
Formez des galettes et cuisez-les dans une poêle,avec le beurre. Faites dorer les deux faces.
Réservez au chaud.
Versez le madère dans le plat de cuisson du rôti, grattez le fond pour décoller les sucs. Versez dans une casserole et faites réduire. Filtrez puis incorporez le reste de beurre en fouettant.
Servez le rôti tranché avec les galettes et la sauce.