Rôti de dinde aux clémentines

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Rôti de dinde aux clémentines tranches de poitrine demi-sel citron vermouth blanc bouillon de volaille piment de la Jamaïque

  • Prép: 25 mins
  • Cuisson: 40 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

1 rôti de blanc de dinde (800 g)

8 fines tranches de poitrine demi-sel

600 g de clémentines

1 citron

25 cl de vermouth blanc

20 cl de bouillon de volaille

1 pincée de piment de la Jamaïque

50 g de beurre

sel

poivre

Instructions

1Demandez au boucher de larder le rôti de dinde de tranches de poitrine et de le ficeler. Préchauffez le four th.7/8 (220°C). Faites dorer le rôti 10 min dans une cocotte avec 20 g de beurre. Déposez-le dans un plat à four.

2Déglacez les sucs de cuisson dans la cocotte avec le vermouth. Ajoutez le bouillon, poivrez bien. Versez ce liquide autour du rôti. Glissez au four pour 30 min en arrosant la volaille de temps en temps.

3Prélevez le zeste d'une clémentine. Blanchissez-le 2 min (à l'eau bouillante). Réservez 2 clémentines pour le décor. Pressez le jus des autres, y compris celui de l'agrume zesté. Ajoutez le jus du citron et le piment de la Jamaïque.

4Réduisez de moitié à feu vif. Ajoutez le reste de beurre et le zeste de clémentine égoutté et écrasé. Faites épaissir à feu vif.

5Tranchez le rôti. Décorez-le de rondelles de clémentines réservées. Nappez de sauce. Servez.

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