Rôti de porc aux figues

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Rôti de porc aux figues gousses d'ail citron pignons porto blanc fond de veau déshydraté feuilles de laurier

  • Prép: 20 mins
  • Cuisson: 1 hr
  • Pour : 4

Ingrédients

1.5 kg de longe de porc

2 gousses d'ail

400 g de figues fraîches

1/2 citron

2 cuil. à soupe de pignons

10 cl de porto blanc

3 cuil. à soupe d'huile d'olive

50 g de beurre

1 cuil. à café de fond de veau déshydraté

1 cuil. à café de sucre

2 feuilles de laurier émincées

sel

poivre moulu

Instructions

1Épluchez l'ail et enfoncez-les dans la viande.

2Frottez-la avec un demi-citron.

3Mettez-la dans un plat. Assaisonnez. Ajoutez le laurier et le zeste du citron finement râpé.

4Arrosez-le d'huile et ajoutez 30 g de beurre.

5Préchauffez le four th. 7. Enfournez et laissez cuire 50 min en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.

6Faites caraméliser le sucre à sec dans une casserole. Ajoutez le porto et laissez réduire de moitié. Ajoutez le fond de veau et 15 cl d'eau. Laissez frémir 5 min. Salez, poivrez et incorporez 20 g de beurre.

7Couvrez d'une feuille d'aluminium et réservez au chaud.

8Disposez les figues coupées en quatre autour du rôti. Parsemez de pignons. Laissez cuire pendant 10 min. Servez.

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