Rôti de veau farci à la clémentine

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Rôti de veau farci à la clémentine échalotes céleri pain de mie porto blanc

  • Prép: 20 mins
  • Cuisson: 1 hr 15 mins
  • Pour : 6

Ingrédients

1 rôti de veau de 1.2 kg

5 clémentines

8 échalotes

8 côtes de céleri

2 tranches de pain de mie

15cl de porto blanc

50g de sucre

60g de beurre

huile

sel

poivre du moulin

Instructions

1La veille, pelez les clémentines à vif et séparez les quartiers. Saupoudrez-les de 50g de sucre. Couvrez et réservez au frais.

2Le lendemain, dans une casserole, mélangez les clémentines et leur jus avec 15cl d'eau. Laissez cuire pendant 15 min, puis égouttez. Réservez le jus de cuisson. Hachez la moitié des quartiers

3Préchauffez le four à 180°C (Th 6).

4Coupez le céleri en morceaux et ébouillantez 5 min. Hachez la moitié.

5Emiettez le pain de mie dans le jus d'une orange et mélangez avec les clémentines hachées, le céleri, le sel et le poivre du moulin.

6Fendez le rôti en 2 sans le détacher. Ouvrez, salez, poivrez, farcissez-le et ficelez-le.

7Faites-le dorer avec de l'huile et 30g de beurre. Ajoutez les échalotes pelées et le reste de céleri. Laissez cuire 5 min, puis ajoutez le reste de clémentines et le jus. Laissez cuire à couvert pendant 1 heure.

8Déglacez le jus de cuisson avec le porto blanc. Faites réduire de moitié. Ajoutez le reste de beurre en cubes. Servez le rôti avec la sauce au Porto.

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