Ébouillantez les pêches dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 secondes. Râfraichissez sous l'eau froide. Pelez-les, puis dénoyautez-les.
Coupez-les en fines tranches.
faites cuire pendant 4 minutes les filets de rouget ( salés côté peau ) dans l'huile d'olive.
Ajoutez une noix de beurre, puis les pêches.
Retournez délicatement les filets.
Laissez cuire 6 minutes et servez dans des assiettes.
Arrosez les filets de vinaigre balsamique.
Servez.
Part 4