Rouleaux de veau aux asperges

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Rouleaux de veau aux asperges coppa gruyère tomates béchamel

  • Prép: 30 mins
  • Cuisson: 30 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

4 fines escalopes de veau

8 tranches de coppa

4 fines tranches de gruyère

8 petites asperges

2 tomates

30 g de beurre

sel

poivres mélangés moulus

Pour la béchamel :

25 cl de lait

20 g de beurre

20 g de farine

30 g de gruyère râpé finement

sel

poivre blanc

Instructions

1faites fondre le beurre avec la farine dans une casserole. Versez le lait progressivement en fouettant vigoureusement. Salez et poivrez.

2Portez à ébullition jusqu'à épaississement. Ajoutez le gruyère râpé, mélangez et versez dans une terrine.

3Pelez les asperges et conservez uniquement les pointes.

4Faites cuire 8 minutes dans de l'eau bouillante salée. Rafraîchissez et égouttez.

5Préchauffez le four th. 7.

6Poivrez et salez les escalopes.

7Sur chacune, disposez 2 tranches de coppa et une tranche de gruyère.

8Coupez-les ensuite en deux dans la longueur. Nappez d'une couche de béchamel chaque demi escalope et ajoutez 2 pointes d'asperges. Roulez et ficelez.

9Mettez dans un plat beurré et badigeonnez de beurre fondu.

10Enfournez 15 minutes.

11Émondez, épépinez et coupez les tomate sen petits dés.

12Servez avec les dés de tomates .

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