faites fondre le beurre avec la farine dans une casserole. Versez le lait progressivement en fouettant vigoureusement. Salez et poivrez.
Portez à ébullition jusqu'à épaississement. Ajoutez le gruyère râpé, mélangez et versez dans une terrine.
Pelez les asperges et conservez uniquement les pointes.
Faites cuire 8 minutes dans de l'eau bouillante salée. Rafraîchissez et égouttez.
Préchauffez le four th. 7.
Poivrez et salez les escalopes.
Sur chacune, disposez 2 tranches de coppa et une tranche de gruyère.
Coupez-les ensuite en deux dans la longueur. Nappez d'une couche de béchamel chaque demi escalope et ajoutez 2 pointes d'asperges. Roulez et ficelez.
Mettez dans un plat beurré et badigeonnez de beurre fondu.
Enfournez 15 minutes.
Émondez, épépinez et coupez les tomate sen petits dés.
Servez avec les dés de tomates .
Part 4