Pelez les asperges et faites-les cuire à l'eau bouillante salée 10 min environ. Égouttez-les et coupez-les en morceaux. Faites-les revenir dans le beurre. Salez, poivrez.
Ajoutez 1 cuil. à soupe de curry.
Faites mijoter 5 min. Réservez.
Faites bouillir de l'eau avec le court-bouillon. Plongez-y les queues de langoustes et comptez 10 min de cuisson. Égouttez-les en filtrant le bouillon. Décortiquez-les et coupez-les en deux.
Faites ramollir les feuilles de gélatine à l'eau froide. Essorez-les et plongez-les dans 30 cl de court-bouillon chaud.
Mélangez, puis versez sur les asperges. Laissez refroidir.
Posez chaque tranche de saumon sur du papier film. Placez au centre 1 tronçon de langouste.
Répartissez dessus les asperges et la gelée à demi prise.
Enroulez le tout dans les tranches de saumon.
Filmez et placez au frais 12 h.
Part 6