Couper les olives en tous petits morceaux.
Mélanger le beurre en parcelles avec le parmesan, la farine, les olives et une pincée de sel.
Faire une boule de la pâte et réserver au frais 1 heure.
Préchauffer le four à 180°C.
Étaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur le plan de travail fariné sur une épaisseur de 1 cm.
Découper la pâte à l’aide d’un verre retourné ou d'un emporte-pièce.
Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé et disposer les ronds de pâte.
Enfourner 10/15 min. Les sablés doivent être dorés.
Laisser refroidir sur une grille.
Part 6