Carpaccio de Saint-Jacques au citron vert

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Carpaccio de coquilles Saint-Jacques au citron vert ciboulette coriandre baies roses

  • Prép: 30 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

16 coquilles Saint-Jacques fraîches sans corail)

le jus de 1/2 citron vert

6 cuillères à soupe d'huile olive très fruitée

1 petit bouquet de ciboulette

3 branches de coriandre

1 cuillère à soupe de baies roses

fleur de sel

poivre noir du moulin

Instructions

1Décoquillez, ébarbez puis lavez les noix de Saint-Jacques (ou faites-le faire par le poissonnier).Épongez-les sur du papier absorbant et placez-les 15 min au congélateur pour les durcir un peu. Avec un bon couteau, escalopez-les dans l'épaisseur en tranches très fines.

2Effeuillez et ciselez la coriandre, ciselez la ciboulette. Concassez les baies roses.

3Disposez les saint-jacques en rosace dans quatre assiettes de service. Arrosez du jus de citron vert, saupoudrez de fleur de sel, de poivre du moulin et de baies roses, puis arrosez d'huile d'olive. Garnissez de ciboulette et de coriandre et servez aussitôt.

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