Pressez le jus des citrons.
Ouvrez les fruits de la passion en 2 et prélevez la pulpe.
Mettez la pulpe de passion dans le bol d’un mixeur avec le jus de citron et faites tourner jusqu’à obtention d’un coulis.
Réservez au frais.
Coupez chaque noix de Saint-Jacques en 3 dans l’épaisseur.
Disposez les lamelles dans un plat en rosace, sans les faire se chevaucher.
Versez le jus de passion/citron par dessus et salez.
Couvrez d’un film alimentaire et placez au frais 30 min.
Au moment de servir, parsemez de baies roses concassées.
Part 6