Lavez et ciselez finement l’aneth. Poêlez les Saint-Jacques et les brisures de marrons avec le filet d’huile d’olive
de chaque côté. Réservez-les au chaud.
Dans une petite casserole, disposez le beurre en morceaux. Faites-le fondre doucement et fouettez-le pour faire une sauce mousseuse.
Incorporez les grains de vanille et le jus d’orange. Disposez 4 noix de Saint-Jacques par assiette.
Saupoudrez-les d’aneth ciselé.Versez tout autour un cordon de sauce vanille.
Part 4