Saint Jacques au pineau

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Saint Jacques au pineau échalotes jaunes oeufs vin blanc pineau blanc pain de mie

  • Prép: 15 mins
  • Cuisson: 15 mins
  • Pour : 5

Ingrédients

20 noix de saint-jacques

20 échalotes

4 jaunes oeufs

70g de beurre

15 cl de vin blanc

10cl de pineau blanc

4 tranches de pain de mie

2c. de fond de veau

sel

poivre

5 cl de lait

Instructions

1Mettre les noix dans le lait et le pineau.

2Faites revenir les échalotes hachées avec 30g de beurre. Saupoudrez avec le fond de veau, ajouter le vin blanc et 5 cl d'eau, laissez mijoter 15mn, égoutter, réserver au chaud et garder le jus.

3Pocher dans leur marinade les noix de st jacques 3 mn. Égoutter et réserver au chaud, garder le jus.

4Découper le pain de mie en triangle, les faire dorer avec le beurre restant.

5Fouetter les jaunes d'oeufs et les incorporer aux deux jus réunis .

6Placer le mélange sur un bain marie sans cesser de fouetter sur un feu doux, le volume mousse et augmente en sabayon.

7Servir à l'assiette les noix les échalotes autour arrosé du sabayon

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