Saint Jacques au pineau

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recette Saint Jacques au pineau échalotes jaunes oeufs vin blanc pineau blanc pain de mie

AuteurPierre-Emmanuel MalissinDifficultéMoyen
Portions1 portion
Préparation15 minsCuisson15 minsTemps total30 mins
 20 noix de saint-jacques
 
 20 échalotes
 
 4 jaunes oeufs
 
 70g de beurre
 
 15 cl de vin blanc
 
 10cl de pineau blanc
 
 4 tranches de pain de mie
 
 2c. de fond de veau
 
 sel
  poivre
 
 5 cl de lait
1

Mettre les noix dans le lait et le pineau.

2

Faites revenir les échalotes hachées avec 30g de beurre. Saupoudrez avec le fond de veau, ajouter le vin blanc et 5 cl d'eau, laissez mijoter 15mn, égoutter, réserver au chaud et garder le jus.

3
4

Pocher dans leur marinade les noix de st jacques 3 mn. Égoutter et réserver au chaud, garder le jus.

5

Découper le pain de mie en triangle, les faire dorer avec le beurre restant.

6
7

Fouetter les jaunes d'oeufs et les incorporer aux deux jus réunis .

8

Placer le mélange sur un bain marie sans cesser de fouetter sur un feu doux, le volume mousse et augmente en sabayon.

9
10

Servir à l'assiette les noix les échalotes autour arrosé du sabayon

Ingrédients

 20 noix de saint-jacques
 
 20 échalotes
 
 4 jaunes oeufs
 
 70g de beurre
 
 15 cl de vin blanc
 
 10cl de pineau blanc
 
 4 tranches de pain de mie
 
 2c. de fond de veau
 
 sel
  poivre
 
 5 cl de lait

Instructions

1

Mettre les noix dans le lait et le pineau.

2

Faites revenir les échalotes hachées avec 30g de beurre. Saupoudrez avec le fond de veau, ajouter le vin blanc et 5 cl d'eau, laissez mijoter 15mn, égoutter, réserver au chaud et garder le jus.

3
4

Pocher dans leur marinade les noix de st jacques 3 mn. Égoutter et réserver au chaud, garder le jus.

5

Découper le pain de mie en triangle, les faire dorer avec le beurre restant.

6
7

Fouetter les jaunes d'oeufs et les incorporer aux deux jus réunis .

8

Placer le mélange sur un bain marie sans cesser de fouetter sur un feu doux, le volume mousse et augmente en sabayon.

9
10

Servir à l'assiette les noix les échalotes autour arrosé du sabayon

Saint Jacques au pineau

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