Salade d’asperges et crustacés sauce cocktail

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Salade d'asperges et crustacés sauce cocktail pamplemousse rose mayonnaise crème liquide ketchup cerfeuil aneth piment de Cayenne

  • Prép: 15 mins
  • Cuisson: 15 mins
  • Pour : 8

Ingrédients

1 salade rougette

500 g d'asperges vertes

200 g de grosses crevettes bouquet

4 langoustines

1 pamplemousse rose

20 cl de mayonnaise

10 cl de crème liquide

2 c. à soupe de ketchup

cerfeuil

aneth

piment de Cayenne

sel

poivre

Instructions

1Épluchez les asperges en partant de la pointe.

2Lavez-les puis coupez-les en deux.

3Plongez-les pointes dans une casserole d'eau bouillante salée.

4Après 5 à 7 minutes, ajoutez les tiges puis prolongez la cuisson pendant 5 min.

5Égouttez et réservez.

6Portez à ébullition 1l d'eau salée et poivrée.

7Plongez-y pendant 3 min les langoustines. Égouttez-les et laissez-les refroidir.

8Décortiquez-les et réservez-les.

9Lavez et essorez la salade.

10Pelez le pamplemousse.

11Séparez-le en quartiers et ôtez la peau blanche.

12Préparez la sauce: mélangez la mayonnaise avec la crème liquide. Ajoutez le ketchup, le piment et salez.

13Mélangez la salade, les asperges, le pamplemousse et les crustacés dans un saladier.

14Servez la sauce en accompagnement.

15Décorez de pluches de cerfeuil et de brins d'aneth.

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