Épluchez les asperges en partant de la pointe.
Lavez-les puis coupez-les en deux.
Plongez-les pointes dans une casserole d'eau bouillante salée.
Après 5 à 7 minutes, ajoutez les tiges puis prolongez la cuisson pendant 5 min.
Égouttez et réservez.
Portez à ébullition 1l d'eau salée et poivrée.
Plongez-y pendant 3 min les langoustines. Égouttez-les et laissez-les refroidir.
Décortiquez-les et réservez-les.
Lavez et essorez la salade.
Pelez le pamplemousse.
Séparez-le en quartiers et ôtez la peau blanche.
Préparez la sauce: mélangez la mayonnaise avec la crème liquide. Ajoutez le ketchup, le piment et salez.
Mélangez la salade, les asperges, le pamplemousse et les crustacés dans un saladier.
Servez la sauce en accompagnement.
Décorez de pluches de cerfeuil et de brins d'aneth.
Part 8