Salade d’asperges au foie de canard poêlé

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Salade d'asperges au foie de canard poêlé asperges blanches fond blanc de volaille vinaigre de vin pluches de cerfeuil

  • Prép: 15 mins
  • Cuisson: 10 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

1 lobe d'environ 400 g de foie de canard

24 asperges blanches moyennes

10 cl de fond blanc de volaille

1/2 c. à café de vinaigre de vin

pluches de cerfeuil

poivre

Instructions

1A l'aide d'un couteau d'office, retirer toutes les parties vertes (fiel) du lobe de canard; couper 4 escalopes en biais - environ 1,5 cm d'épaisseur ; réserver au frais.

2Éplucher les asperges blanches; faire cuire environ 10 min. à l'eau bouillante salée, les garder au chaud dans leur eau de cuisson; chauffer une poêle antiadhésive et poêler rapidement les escalopes de foie de canard assaisonnées de sel et de poivre, environ 1 min. de chaque côté.

3Egoutter et réserver au chaud.

4Hors du feu déglacer la poêle avec le vinaigre de vin et le fond blanc, saler et poivrer, passer le jus au chinois étamine et rectifier l'assaisonnement.

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