Salade d’asperges et lotte

Par Pierre-Emmanuel Malissin

juillet 5, 2017

recette Salade d'asperges et lotte huile d'olive mesclun pignon de pin bouillon de légumes vinaigre de framboise

  • Prép: 30 mins
  • Cuisson: 15 mins
  • Pour : 4

Ingrédients

1 botte d'asperge vertes

400g de filet de lotte

3 cs d'huile d'olive

1 cs de vinaigre de framboise

1 mesclun

2 cs de pignon de pin

50 cl de bouillon de légumes

poivre du moulin

sel

Instructions

1Découpez la lotte en gros dés.

2Laissez-la cuire à la vapeur avec le bouillon de légumes pendant 5 minutes.

3Réservez.

4Épluchez les asperges et faites les cuire durant 3 minutes dans de l'eau bouillante salée.

5Elles doivent devenir croquantes.

6Égouttez et réservez.

7Réalisez une vinaigrette.

8Faites griller les pignons de pin.

9Répartissez le mesclun, les asperges et les morceaux de lotte dans les assiettes.

10Agrémentez de pignons de pin.

11Assaisonnez avec la vinaigrette et dégustez.

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