Pelez et hachez l’ail.
Coupez les citrons verts en deux et pressez-les afin d’en récupérer le jus.
Préparez une vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, du jus de citron (réservez-en un peu pour en arroser l’avocat), l’ail haché, le sel et le poivre.
Coupez l’avocat en deux et retirez-en le noyau.
Découpez la chair en lamelles et arrosez-les de jus de citron pour éviter qu’elles noircissent.
Lavez le cœur de chou , coupez-le en 4 puis hachez-le. (Si vous disposez d’un chou entier, retirez les feuilles externes afin d’en découvrir le cœur).
Pelez la mangue, ôtez le noyau et coupez-la en fines tranches.
Tranchez le piment en deux, retirez les graines délicatement à l’aide d’un couteau pointu, rincez la pulpe et détaillez-la en lanières.
Passez brièvement le cresson sous l’eau et secouez-le afin de l’égoutter.
Dans un saladier, mélangez les lanières de mangue, les feuilles de cresson, le chou haché et la pulpe de piment.
Arrosez avec un partie de la vinaigrette.
Disposez harmonieusement les lamelles d’avocat sur la salade, plantez-y une branche de cresson et arrosez avec le restant de la vinaigrette.
Part 4