Prélevez le zeste d'une orange lavée puis hachez-le finement.
Pelez à vif les pamplemousses et les oranges puis séparez les quartiers.
Pelez les betteraves et détaillez-les en fines lamelles.
Mélangez le zeste haché avec le vinaigre de vin, du sel et du poivre. Ajoutez l'huile d'olive, puis les amandes.
Disposez sur des assiettes les quartiers d'orange, de pamplemousse et les lamelles de betterave. Arrosez de vinaigrette, décorez de brins de cerfeuil. Servez.
Part 4