Concassez les cacahuètes, puis faites-les griller à sec dans une poêle antiadhésive.
Lavez et émincez finement les fenouils.
Ciselez les feuilles de basilic.
Pelez, dégermez et écrasez l’ail. Mixez les filets d’anchois et les câpres avec l’ail, l’huile et le vinaigre. Versez le mélange dans une petite casserole et fouettez 3 min sur feu doux.
Disposez le fenouil et le carpaccio dans un plat. Parsemez de piment,de cacahuètes et de basilic. Servez avec l’anchoïade tiède.
Part 4